Ingredients
- 吐司面粉：350 g，新良大师日式吐司面包粉
- 酵母：5 g，燕子高糖型酵母，用 30 g 水化开
- 盐：7 g
- 鸡蛋：1 个
- 糖：35 g
- 牛奶：200 mL
- 黄油：32 g，提前取出后在室温下软化
- 水：10 g
温湿度：
- 室温：25℃
- 相对湿度：64％
Figure Abstract
Steps
第一日，下午
- 混合面粉，白糖，牛奶，1 档 揉至无干粉。视情况加入水。
- 冷藏 15-30 min。
- 加入盐，1-2 档 揉至面团发紧。
- 冷藏 15-30 min。
- 1-2 档 再次揉至面团发紧，冷藏 15 min。重复步骤至面团收紧，不再黏住筒壁。
- 加入酵母、软化黄油，1-2 档 揉至面团发紧。
- 7℃ 冷藏，过夜发酵。
第二日，上午
- 取出面团，分割为6 份。
- 将每份面团整理为球形。
- 盖上保鲜膜，静置 20 min。
- 将每份面团擀为长方条状，折叠成卷，每 3 个放入一个吐司盒。
- 盖上保鲜膜，二次发酵约 30 min，使面团卷体积膨胀至卷与卷间无空隙，吐司盒达到 7-8 成满。发酵时同时180℃ 预热烤箱。
- 用铝箔将吐司盒封顶，开始烤制。烤制 15 min 后揭开铝箔，再烤制约 25 min 至吐司表面金黄。
- 取出吐司盒，敲击土司盒后脱模。
Tips
本食谱使用的面粉品质突出，不需要揉出手套膜即可实现基本的拉丝效果，同时，面团可接受的含水量范围也较大，可以容忍鸡蛋大小等因素带来的误差。