呼吸跃变与非呼吸跃变
概念
- 果实成熟过程中，在成熟末期，呼吸速率会突然升高，然后又迅速下降，这一现象称为呼吸跃变 (respiratory climacteric)
- 部分果实会出现这个现象，部分不会
分类与总结
| 特征 | 呼吸跃变型果实 | 非呼吸跃变型果实 |
|---|---|---|
| 呼吸模式 | 有呼吸高峰（跃变） | 无呼吸高峰，呼吸速率缓慢下降 |
| 乙烯产生 | 有自催化的乙烯爆发，产量剧增 | 乙烯产量低，维持在基础水平 |
| 成熟触发 | 由乙烯爆发触发成熟程序 | 成熟过程不依赖乙烯爆发 |
| 后熟能力 | 可以离树（采摘后）后熟，品质会提升 | 必须在树上成熟，采摘后品质不提升 |
| 成熟变化 | 剧烈、快速（变软、变甜、变香） | 缓慢、渐进 |
| 对乙烯反应 | 对外源乙烯反应敏感，可被催熟 | 对外源乙烯不敏感，但会加速衰老 |
| 典型代表 | 香蕉、苹果、番茄、芒果 | 柑橘、葡萄、草莓、菠萝 |
Note
在果实储存中，尽量避免呼吸高峰的出现可以增加水果保存时间（低温低氧）
呼吸跃变的机制
引发呼吸跃变现象的激素是 ETH，可见 2. 促进果实成熟，此处结合非呼吸跃变型果实具体解释引发呼吸跃变的机制
对于跃变型果实，存在两个乙烯系统——系统 I 与系统 II：
- 系统 I 负责跃变前 ETH 的本底表达
- 系统 II 负责跃变时 ETH 的自催化性生成，可以短时间内产生大量 ETH
对于非跃变型果实，仅存在系统 I，不会出现 ETH 的 outburst，进而不存在跃变的现象
值得注意的，ETH 对非跃变果实依旧有催熟的作用